Noten

Walnoten en hazelnoten eten we allemaal wel eens. Ook de kastanje is een noot van bij ons. We kunnen gestoomde kastanjes eten als snoepje of we maken er soep van of we rollen er vegan balletjes mee.

De gezouten versie van pinda's en pistaches kennen we vooral als concurrent van chips.

Ook de wasabi past in dit rijtje. Meer exotische noten zijn cashew, pecannoten, macadamia en paranoten.

Al deze noten, ook deze die wij kennen als fingerfood bij het aperitief, doen het goed in plantaardige gerechten. 

Noten worden gebruikt in de koude vegan keuken bijvoorbeeld om salades te pimpen. Ook in desserts, scones en brood doen noten het goed. Vooral in vele warme gerechten spelen zij een belangrijke rol zowel wat smaak als structuur betreft. Zo hebben noten een bindend effect in sauzen, cashews zijn ideaal om vegan "kaas" of saus te maken, noten geven crunch aan een pasta, een crumble of een curryschotel, ... . Gerechten met noten krijgen een romige smaak en textuur. Je kan een notenpasta maken en deze gebruiken als verdikkingsmiddel. Je kan ook gewoon gemalen noten gebruiken voor je saus of je soep. 

Er zijn tegenwoordig winkels die gespecialiseerd zijn in pitten, zaden, gedroogd fruit en noten. Daar vind je letterlijk alle soorten noten, in bioversie en in een gewone versie, met of zonder dop, gezouten of ongezouten, ... . Om het nog moeilijker te maken, heb je de keuze tussen verschillende vormen, zoals hele noten, gebroken noten, schilfers, poedervorm, stukjes, ... .

Naast de natuurnoten zijn er natuurlijk ook de geroosterde noten, de gezouten en de gesuikerde noten. En de borrelnootjes met het crunchjasje natuurlijk. En de pikantere Japanse bollenmix. De noten met het chocoladejasje vergeten we sowieso niet. Ze bestaan in alle kleuren. Wie écht niet kan kiezen, kan zich de moeite van het kiezen besparen en voor een muesli mengeling, een aperitiefmix, studentenhaver, of een noten-vruchtenmix gaan.